[ EV知道 實(shí)驗(yàn)室 ]眼下北京正處在37度的高溫悶熱天氣中，拿什么安慰我們備受煎熬的身體和小心靈呢，大約只有……美食了！本期EV實(shí)驗(yàn)室就帶大家去品嘗幾個(gè)地道的北京小吃。要知道，北京小吃數(shù)不勝數(shù)，每一個(gè)品種的制作方式、食用方式等，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。

視頻拍攝：李偉、余文娟；

旁白和剪輯：沈丹。

本次美食之旅感謝新款Model S帶我們穿梭在胡同中。

早餐我們來(lái)到了增盛魁小吃店，一家建于1928年的老店。北京人的講究不僅體現(xiàn)在待人接物上，吃個(gè)早點(diǎn)也有約定俗成的搭配習(xí)慣：比如炒肝配包子，油條配豆汁兒，糖油餅配豆腐腦。說(shuō)到最后一個(gè)，就不得不說(shuō)說(shuō)增盛魁小吃店了。這家店隱藏在胡同里，排隊(duì)的人特別多。

糖油餅，不油膩。餅身翻過(guò)來(lái)有個(gè)弧度，像碗一樣，油餅上面的糖層酥脆，不是特別甜，下面綿軟，是咸口的。

豆腐腦用料非常足，木耳、黃花、雞蛋、口蘑樣樣俱全。

吃飽了奔胡同里溜溜彎，才發(fā)現(xiàn)胡同里開電動(dòng)車的人真不少，隔幾戶就能看見個(gè)充電樁。

你穿上“吉利服”是幾個(gè)意思？

從增盛魁小吃溜達(dá)幾百米，到了大興胡同，這條胡同里藏著號(hào)稱北京第一的面茶攤兒，沒(méi)門臉兒，買完蹲路邊兒吃，也是一道風(fēng)景。黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的香油懈過(guò)的芝麻醬，上面撒上炒過(guò)的黑白芝麻鹽，趁熱順著碗邊兒轉(zhuǎn)著喝，絕了！

中午得吃頓豐盛、有排面的，我們選擇了砂鍋居。說(shuō)起這砂鍋居的歷史啊，那可遠(yuǎn)了去了，它創(chuàng)建于清乾隆六年（公元1741年），迄今已經(jīng)有274年的歷史了。剛開始叫“和順居”，因?yàn)楫?dāng)年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉質(zhì)肥美不膩，味道極佳。久而久之，人們就以砂鍋居代稱了。 到清嘉慶年間，砂鍋居已成為北京著名的餐館之一，每天從早上起就賓客不斷。

砂鍋白肉是道招牌菜，來(lái)這兒吃飯基本上每桌必點(diǎn)。據(jù)說(shuō)砂鍋居賣的白肉，當(dāng)年是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇干凈后，連夜放在一口直徑四尺，深三尺的大鐵鍋中煮，次日早晨正好熟透，八時(shí)營(yíng)業(yè)，一上午就賣光了。其實(shí)燉吊子也是砂鍋居的名菜，而且屬于滿漢傳統(tǒng)小吃，可惜我前不久剛做了鹵煮選題，實(shí)在對(duì)下水沒(méi)了興致。

老北京的干炸丸子，是我非常喜歡的一道菜。丸子外焦里嫩，蘸著椒鹽兒，就算燙嘴都得往嘴里塞。

黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系。黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地。

下午茶我們選擇了茶湯李，算是老字號(hào)。茶湯制作是把茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌?，加入十分之一的糜子面調(diào)成面糊，再用開水將面糊沖熟；在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花。

現(xiàn)在茶湯李將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，發(fā)展出了鮮菱角茶、杏仁茶等等。我嘗了幾種，覺(jué)得鮮菱角茶最好喝。想去的朋友們注意一下，這里夏天11點(diǎn)才開始賣茶湯。

湖北姑娘文娟嘗了嘗豆汁兒，抱歉我沒(méi)能抓拍到她的表情，視頻里有。那滋味，怎么說(shuō)呢，是真的酸爽。

糖卷馃是北京傳統(tǒng)小吃中的名品，用山藥和大棗，配以青梅、桃仁等輔料制成，是一道名副其實(shí)的藥膳，營(yíng)養(yǎng)又好吃?？赡苡腥擞X(jué)得太甜了，但對(duì)于我這種熱愛(ài)“拔絲”的人來(lái)說(shuō)，再適口不過(guò)了。